063、鱼香肉丝究竟有没有鱼！（1/ 2）

观众看着林轩大吃特吃，看的是饥肠辘辘。

几个评委虽然不算特别饿，但看的也受不了啦！

川菜给人的视觉冲击就告诉人一件事儿，这东西，好吃！

油亮，光泽，量大，作料丰富，不用尝试就知道味觉层次丰富极了。

关键是，厨子是真给力啊！

法餐，每道菜餐厅要半小时。

让·安德烈的团队专门服务于八仙桌七个人，都用了四十分钟才完成了十一道菜。

但是川菜厨师呢？平均每隔三两分钟一道菜就出来了。

就算假设店里有四五桌客人，上菜频率也应该在每桌每六分钟一道菜左右。

这特么也太快了吧？

第四道菜期间，林轩起身：“来一个投票活动。”

“鱼香肉丝里面有没有鱼。”

“选项A、有，B、没有。”

“我们会抽取一部分答题正确的幸运观众参与到下一期的节目，成为现场观众。”

林轩已经发现问题了，现在，已经有很多票被一些人拿去当人情送了。

这种情况需要避免。

方法就是节目组内部分掉部分票，剩下的全部拿出去发给各地观众。

外网，很多观众都等不及了，直接退出全屏，看着网页。

【嗯……投票活动呢？】

【弹窗在哪里？】

【怎么没有弹窗？】

【还不出来？？？？？】

油管官方立刻发了横幅：【本次投票活动仅限于龙国地区，油管将与节目组交流以后互动活动带上世界其他地区的观众。】

【靠！默默全屏。】

【这次美食虽然没赶上，下次说不定能赶上美酒。】

【嘿嘿嘿，会不会出一期地星世界小姐特辑或者超美明星特辑？】

【油管不行啊，这种活动能把我们晾着。】

央爸的网络直播，大量网友正在选。

林轩：“我之前说过鱼香肉丝里没有鱼，不过我说的，不一定是真相哟。”

镜头已经到了后厨，对准了锅里。

油锅下肉丝滑散，然后下红泡椒。

整道菜瞬间看起来就可口了。

然后是料汁入锅。

“鱼香，是川菜中的一种味型，糖醋比例一比一，就是鱼香味型。”

“这种味型起源于江边，传说江上的渔民，善于捕鱼，也善于做鱼。”

“而到了保育期，在岸上没法吃鱼，他们就用烹饪鱼的方法烹饪猪肉，就形成了这道鱼香肉丝。”

“老版本鱼香肉丝是纯肉加上大葱丝点缀。”

“在川菜演化的过程中，为了更符合现代的健康饮食的思维，这道菜演化为肉丝青笋丝（莴苣）木耳丝三丝的最新版本。”

锅里的鱼香肉丝锅气浓郁，大家一想到那种酸甜的滋味，眼泪就不争气的从嘴角流了下来。

【所以是没有鱼对吧，鱼香肉丝没有鱼，只是鱼香味型。】

【就跟老婆饼没有老婆一样。】

【忽悠，接着忽悠，这不大忽悠么？！】

直播里，林轩口风一转：“不过，鱼香味型没有鱼，不代表鱼香肉丝没有鱼。”

鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带，然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。

画面顺着泡椒开始时光倒流。

锅里的油从红辣恢复了清澈，剁椒倒流而上回到了碗里。

碗里的剁椒回到了案板上。

案板上，稀碎的剁泡椒恢复成了整条。

整条的泡椒飞到了一只手里，然后随着手回到了泡椒坛子中。

然后，坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜，时间回到了一个月前。

画面定格。

“制作鱼泡菜需要一个月时间，所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”

“厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛，将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”

“所以，吃鱼不见鱼，没有鱼的鱼香肉丝，实际上是有鱼的。”

不过并不是鱼香，而是鱼泡菜。

“这就是川菜最著名的复合味型，善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”

“而你看到几分钟就成菜的菜品，可能已经准备了一个月，甚至一年，几年。”

“答案是鱼香肉丝有鱼。”

鱼香肉丝这道菜，看的黄刚心旷神怡。

黄刚感叹：“以我多年做中餐的经历，这鱼香肉丝肯定特别好吃，而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人，难怪这道菜会是全世界知名的名菜。”

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